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【节庆云南】澄江䆲䆡鱼文明美食节:寻味舌尖上的乡愁
发表时间:2023-08-31 11:08:49 来源:米乐体育官方下载地址
抚仙湖,云南高原上的湛蓝湖泊,是孕育滇中蓝色文明的生命摇篮。300多万年前,喜马拉雅剧烈的造山运动,山脉兴起或许开裂,构成一系列断层贮水及石岩溶蚀,在云南高原构成了一个南北向的断层凹陷湖——抚仙湖。
抚仙湖活在神话里。相传肖、石二仙下凡至此,并肩搭手倚立,观山清水秀,赏人世美景,竟至如痴如醉,恋恋不舍,抚仙湖由此得名。
文学家感叹抚仙湖的美景,旅行家惊叹抚仙湖的明澈,留下美文美谈。明代闻名文学家杨慎赞之“澄江色似碧醍醐,万顷烟波际绿芜;只少楼台相映衬,天然图像胜西湖。”
说起澄江悠长的渔文明就必须说一说这儿的鱼,抚仙湖共有鱼类48种,其间,明澈、含氧量较高的湖水中诞生了一种迎浪而上的鱼中珍品——䆲䆡鱼。
䆲䆡鱼,学名鱇浪白鱼,是云南独有的土著鱼种。抗浪鱼体小而细,形如箭,呈银白色,喜栖于深水鱼洞或沙砾中,在民间多叫它小花鱼、鱇白鱼、鱇鱼、白鱼、抗浪鱼、掉鳞鱼等,它是鲤科、白鱼属的一种小型淡水鱼类。长期以来,因其肉质鲜美而闻名遐迩,跻身云南四台甫鱼之列。
《康熙字典》“穴”部之二载:“澄江有鱼,滇人呼为‘䆲䆡’。”后称为“魧郎”,或许因此鱼在风高浪涌的湖水里生长,因此当地公民便称之为“抗浪鱼”了。平常,抗浪鱼藏于深水,只要暴雨后才游出来。《澄江府志》记载:抚仙湖“湖侧多鱼洞,累石为界,当暴雨入湖,康郎(抗浪)鱼蔽湖鳞次而来”。
据当地史料记载,䆲䆡鱼的鲜美取得康熙的喜爱,成为清康熙年间朝廷的贡品。2016年,䆲䆡鱼获国家地理标志维护产品确定。
䆲䆡鱼名由来的传说起于何时,详细时刻现现已无从考证。经历代民间演绎,䆲䆡鱼的各种传说在澄江广为流传,有人说䆲䆡鱼是瑶池之物,王母娘娘特意赐予抚仙湖;有人说,䆲䆡鱼由澄江进士赵士鳞带入京城,无意被康熙发现赐名抗浪鱼。作为抚仙湖最具特征的土著鱼种,䆲䆡鱼俨然是抚仙湖地域文明中最奥秘的代名词。
每逢春回大地,特别是雨水落地后,䆲䆡鱼就会从深水中游到岸边浅滩,在石岩礁头上产卵。来时三五成群,铺满浅滩,蔚为壮观,产卵后便游回深水中,看不到一点踪迹。它们往来不断都有规则,这个规则叫“来三去七”,即来三天,去七天,至立秋季节后,便逐渐稀疏,以致绝迹,要到次年立春季节后再呈现。
当春风宣扬、风和日暖的时分,鱼汛期就来了,这是抚仙湖最热烈、最有风情的时节。车水捕鱼是抚仙湖畔一道奇特美丽而又陈旧共同的景象。渔民依据䆲䆡鱼繁衍特色,发明晰世上绝无仅有的“车水捕鱼”,不下湖、不必船、不必鱼钩、不必网,轻轻松松便可捕得满箩满箩的䆲䆡鱼。
渔民在岸边挖好水渠与“鱼洞”相连,渔民站在“水车”上,使用水车将“鱼洞”内洁净的清水说到水渠内,人为地制造出湍急的水流。泉流通过沟道流入湖内,泉流与湖水的温差和流速刚好投合了争强好胜、喜爱清水的䆲䆡鱼的日子习性,鱼儿便群集抢水而上。最终,逆流而入的鱼儿钻入渔民们预先放置在流水沟道里的竹笼而被捕获。
䆲䆡鱼体质娇小对水质要求极高,高原湖泊抚仙湖的冷冽明澈赋予了䆲䆡鱼特有的鲜美,近代以来䆲䆡鱼一度濒临灭绝,走运的是,如今人工繁育取得成功,䆲䆡鱼再次成为餐桌上的美食。除了铜锅烹饪,䆲䆡鱼还有多种吃法,蒸、煎、煮皆可。
䆲䆡鱼,是澄江人对家园的挚爱,对弥散在浓浓烟火气里的眷恋。澄江人家的灶台边、餐桌上代代相传的老滋味不断传承,带着初心,用心看护他们的温温暖美好。
2023年澄江市首届䆲䆡鱼文明美食节于8月11日至8月25日举办,到时还将有澄江文庙国学三礼、游园、民间文艺表演、少儿才艺大赛等五光十色的活动。
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