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镜像微观 春食开凌梭错失等一年
来源:米乐体育官方下载地址 发布时间:2023-11-27 11:34:40青岛人临海而居,受大海之奉送,故对海鲜情有独钟。吃海鲜考究应季而食,立春的梭鱼、夏天的虾虎、仲秋的螃蟹、冬至的海蛎子……在每一个青岛人的心中都有这样一则海鲜时刻表。其间,对时节要求最为严苛的食材莫过于被誉为“开春榜首鲜”的开凌梭。
近年来,跟着岛城近海生态环境提高,每到开春时,在青岛的海滨常常会呈现梭鱼群的身影。青岛近海海域梭鱼资源十分丰厚,大沽河、海泊河、墨水河、白沙河、李村河等淡水入海口都是梭鱼扎堆的区域。
捕鱼人有的站在礁石或堤坝上,有的身穿橡胶服站在齐腰的水中。他们目不斜视地盯着水面,一旦确定好鱼群方位,瞅准机遇将“旋网”猛地一甩,网具便在空中开放并敏捷罩入水底。捕鱼人收紧网绳,入网之鱼无处可逃。
一网下去就能收成十几条梭鱼。尽管都是一斤来沉的“小个头”,但两元一条的价格实属廉价,我们其实图得便是一个乐呵。
近来,记者造访多家农贸市场看到,开凌梭出售火爆,简直每家水产货摊前都在显眼的方位摆放着开凌梭,招引了不少市民询价选购。
大个的开凌梭重约三四斤,每斤价格15元。个头偏小的开凌梭价格14元每斤,1条也有2斤沉。
“开凌梭是立春后捕捉上来的榜首批鱼种,简直是带着海冰一同捕捉上岸的。”有着15年售卖海货阅历的老李对各种海鲜的上市时令谙熟于心。他说:“通过一个冬季的蛰伏,梭鱼腹内杂物少、肉质紧实,没有土腥味。也正是这样一个时刻段打捞上来的梭鱼才干叫开凌梭。”
说话间,前来购买开凌梭的顾客川流不息。客人选好鱼后,老李便熟练地杀鱼、去鳞、去苦胆、刮掉鱼腹内的黑膜,动作趁热打铁。
“开凌梭的尝鲜季很短,只要1个月的时刻。眼下,正是开凌梭最好吃的时分。再过十来天,开凌梭可就下市了。”老李说,惊蛰往后水温升高,梭鱼开端很多进食时,它的土腥味就开端重了。因而,民间有“春食开凌梭,鲜得无法说”和“五月梭臭一锅”的说法。
不少市民喜爱清蒸,为的是完好保存这口甘旨。将处理好的开凌梭改刀,放上料酒、盐、葱、姜,上锅蒸,水开后约七八分钟就蒸好了。
在鲁菜师傅的手中,侉炖的技法将鱼的鲜美浓缩在一碗鱼汤傍边。鱼片挂糊油炸,再放入用鱼骨吊的汤中炖煮,滋味愈加撅嘴。糊不光锁住了鱼片的甘旨,还坚持了鲜汤的本味。过油也缩短了炖制加热的时刻。
在红岛渔民的眼里,开凌梭最鲜美的做法莫过于清炖。不需要高明的厨艺,鱼块用油煎后,锅内注入开水炖煮,出锅时再撒点盐巴和香菜。煮出来的汤汁乳白、漂着黄色的油花,鱼肉吃起来十分香。这种最本真的做法表现了渔家人对开凌梭这味食材的高度自傲。
开凌梭的甘旨正与时刻赛跑,想吃这“开春榜首鲜”的市民要抓紧了。错失,就要等下一年了。(青岛日报/观海新闻记者 于滈 拍摄报导)