青岛人临海而居，受大海之奉送，故对海鲜情有独钟。吃海鲜考究应季而食，立春的梭鱼、夏天的虾虎、仲秋的螃蟹、冬至的海蛎子……在每一个青岛人的心中都有这样一则海鲜时刻表。其间，对时节要求最为严苛的食材莫过于被誉为“开春榜首鲜”的开凌梭。

　　近年来，跟着岛城近海生态环境提高，每到开春时，在青岛的海滨常常会呈现梭鱼群的身影。青岛近海海域梭鱼资源十分丰厚，大沽河、海泊河、墨水河、白沙河、李村河等淡水入海口都是梭鱼扎堆的区域。

　　捕鱼人有的站在礁石或堤坝上，有的身穿橡胶服站在齐腰的水中。他们目不斜视地盯着水面，一旦确定好鱼群方位，瞅准机遇将“旋网”猛地一甩，网具便在空中开放并敏捷罩入水底。捕鱼人收紧网绳，入网之鱼无处可逃。

　　一网下去就能收成十几条梭鱼。尽管都是一斤来沉的“小个头”，但两元一条的价格实属廉价，我们其实图得便是一个乐呵。

　　近来，记者造访多家农贸市场看到，开凌梭出售火爆，简直每家水产货摊前都在显眼的方位摆放着开凌梭，招引了不少市民询价选购。

　　大个的开凌梭重约三四斤，每斤价格15元。个头偏小的开凌梭价格14元每斤，1条也有2斤沉。

　　“开凌梭是立春后捕捉上来的榜首批鱼种，简直是带着海冰一同捕捉上岸的。”有着15年售卖海货阅历的老李对各种海鲜的上市时令谙熟于心。他说：“通过一个冬季的蛰伏，梭鱼腹内杂物少、肉质紧实，没有土腥味。也正是这样一个时刻段打捞上来的梭鱼才干叫开凌梭。”

　　说话间，前来购买开凌梭的顾客川流不息。客人选好鱼后，老李便熟练地杀鱼、去鳞、去苦胆、刮掉鱼腹内的黑膜，动作趁热打铁。

　　“开凌梭的尝鲜季很短，只要1个月的时刻。眼下，正是开凌梭最好吃的时分。再过十来天，开凌梭可就下市了。”老李说，惊蛰往后水温升高，梭鱼开端很多进食时，它的土腥味就开端重了。因而，民间有“春食开凌梭，鲜得无法说”和“五月梭臭一锅”的说法。

　　不少市民喜爱清蒸，为的是完好保存这口甘旨。将处理好的开凌梭改刀，放上料酒、盐、葱、姜，上锅蒸，水开后约七八分钟就蒸好了。

　　在鲁菜师傅的手中，侉炖的技法将鱼的鲜美浓缩在一碗鱼汤傍边。鱼片挂糊油炸，再放入用鱼骨吊的汤中炖煮，滋味愈加浑厚。糊不光锁住了鱼片的甘旨，还坚持了鲜汤的本味。过油也缩短了炖制加热的时刻。

　　在红岛渔民的眼里，开凌梭最鲜美的做法莫过于清炖。不需要高明的厨艺，鱼块用油煎后，锅内注入开水炖煮，出锅时再撒点盐巴和香菜。煮出来的汤汁乳白、漂着黄色的油花，鱼肉吃起来十分香。这种最本真的做法表现了渔家人对开凌梭这味食材的高度自傲。

　　开凌梭的甘旨正与时刻赛跑，想吃这“开春榜首鲜”的市民要抓紧了。错失，就要等下一年了。（青岛日报/观海新闻记者 于滈 拍摄报导）